Người ta thường sử dụng methyl cellulose trong thực phẩm như một loại phụ gia thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Methyl cellulose là một chất làm đặc đa năng và an toàn được sử dụng để cải thiện kết cấu và tính nhất quán của các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn về methyl cellulose và khám phá cách sử dụng, lợi ích cũng như những rủi ro tiềm ẩn của nó.
Methyl Cellulose là gì?
Methyl Cellulose (MC) là một dẫn xuất cellulose được tổng hợp bằng cách xử lý cellulose, một loại polymer tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào thực vật, với phản ứng của kiềm và methyl clorua. Sản phẩm thu được là một loại bột màu trắng hoặc trắng nhạt, không mùi, không vị và không độc hại. Mức độ thay thế nhóm metyl trong phân tử xenlulô có thể khác nhau dẫn đến các loại MC khác nhau có tính chất và công dụng khác nhau.
MC có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên và được coi là an toàn cho con người, và nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất thay thế chất béo và các ứng dụng khác.
Công dụng của Methyl Cellulose trong thực phẩm
Methyl Cellulose (MC) là một hoá chất thực phẩm đa năng mang lại nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng chính của MC trong thực phẩm:
1. Chất làm đặc
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của MC trong thực phẩm là làm chất làm đặc. Nó có thể hấp thụ một lượng lớn nước và tạo ra một chất giống như gel, giúp cải thiện kết cấu và tính nhất quán của các sản phẩm thực phẩm. MC thường được sử dụng trong nước sốt, nước thịt, nước xốt và đồ nướng để tạo kết cấu kem mịn.
2. Chất nhũ hóa
MC là chất nhũ hóa hiệu quả giúp giữ cho các thành phần gốc dầu và nước không bị tách ra. Điều này đặc biệt quan trọng trong sản xuất nước xốt salad, sốt mayonnaise và các loại nước sốt nhũ hóa khác.
3. Chất ổn định
MC cũng có thể hoạt động như một chất ổn định để ngăn các tinh thể đá hình thành trong các món tráng miệng đông lạnh như kem. Điều này giúp duy trì kết cấu mịn của sản phẩm và cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm.
4. Chất thay thế chất béo
Trong các sản phẩm ít chất béo hoặc không có chất béo, MC có thể được sử dụng làm chất thay thế chất béo để cải thiện kết cấu và cảm giác ngon miệng của thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm như sữa chua, pho mát kem và kem chua.
5. Nướng không chứa gluten
MC có thể được sử dụng trong nướng không chứa gluten để thay thế cho gluten, tạo cấu trúc và độ đàn hồi cho các món nướng. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần thiết yếu trong bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng không chứa gluten.
6. Chất ổn định bọt
MC thường được sử dụng làm chất ổn định bọt trong các sản phẩm như kem đánh bông, bánh trứng đường và kẹo dẻo. Nó giúp duy trì cấu trúc của bọt, ngăn không cho bọt bị xẹp hoặc vỡ.
Lợi ích của Methyl Cellulose trong thực phẩm
1. Không chứa gluten
Không giống như các chất kết dính có nguồn gốc tự nhiên khác, methylcellulose không gây dị ứng. Nó cũng không chứa gluten, không độc hại, không hương vị, không màu và không mùi.
Điều này khiến cho nó trở thành chất tạo gel tuyệt vời cho các loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết methylcellulose sẽ đi qua cơ thể không tiêu hóa được.
2. Chất làm giảm hàm lượng chất béo
Có một số lợi ích khi methyl cellulose được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Một trong những lợi ích quan trọng nhất là khả năng cải thiện kết cấu và tính nhất quán của các sản phẩm thực phẩm. Nó đặc biệt quan trọng trong sản xuất thực phẩm chế biến, thường có kết cấu kém mong muốn hơn so với thực phẩm tươi.
Một lợi ích khác của methyl cellulose là khả năng giảm hàm lượng chất béo trong một số sản phẩm thực phẩm. Bằng cách thay thế một số chất béo trong các sản phẩm thực phẩm bằng methyl cellulose, các nhà sản xuất có thể tạo ra các phiên bản thực phẩm phổ biến ít chất béo hơn mà không làm giảm hương vị hoặc kết cấu.
3. Được cơ quan quản lý FDA cho phép sử dụng
Methyl cellulose cũng là một chất phụ gia thực phẩm an toàn đã được các cơ quan quản lý như FDA cho phép sử dụng. Nó thường được công nhận là an toàn (GRAS) và không có tác dụng phụ đối với sức khỏe con người khi được sử dụng với lượng thường thấy trong các sản phẩm thực phẩm.
Rủi ro tiềm ẩn của Methyl Cellulose trong thực phẩm
1. Methyl Cellulose có thể gây nên các triệu chứng đầy hơi, tiêu chảy
Mặc dù methyl cellulose thường được coi là an toàn, nhưng có một số rủi ro tiềm ẩn liên quan đến việc sử dụng nó trong các sản phẩm thực phẩm. Một trong những rủi ro đáng kể nhất là nó có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy ở một số người. Điều này là do methyl cellulose là một loại chất xơ có thể khó tiêu hóa đối với một số người.
2. Khó tiêu hóa đối với một số người.
Hầu hết methylcellulose sẽ đi qua cơ thể không tiêu hóa được. Mặt khác, nó chỉ là – khó tiêu hóa. Không giống như những lựa chọn thay thế tự nhiên đó, nó không chứa một chất dinh dưỡng nào có lợi cho cơ thể bạn. Điều quan trọng cần nhớ là vì methylcellulose có tác dụng nhuận tràng gấp đôi nếu dùng đủ lượng, bạn có thể gặp nguy cơ mất nước hoặc các tác dụng phụ khác như co thắt dạ dày.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho rằng tiêu thụ một lượng lớn methyl cellulose có thể cản trở sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng, bao gồm sắt và canxi. Tuy nhiên, những nghiên cứu này còn hạn chế và cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ những rủi ro tiềm ẩn liên quan đến methyl cellulose.
